کشک بادمجان یکی از غذا‌های بسیار لذیذ و پرطرفدار در کشور است و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که از خوردن این غذای خوشمزه لذت نبرد. این غذای اصیل ایرانی، بسیار خوشمزه است و نکته مهم این است که بسیار راحت و آسان تهیه می‌شود و هر کسی می‌تواند تنها با دانستن چند ترفند ساده آن را آماده کند. در بین دستور پخت‌های مختلف طرز تهیه کشک بادمجان رشتی محبوبیت بیشتری دارد. در صورتی که در دستور طرز تهیه کشکه بادمجان از گردو نیز استفاده شود، خواص غذایی آن نیز افزایش می‌یابد. موادی مانند: کلسیم، منیزیم، فسفر و مواد مغذی دیگر که به استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کنند.
اگر شما نیز به دنبال یک دستور پخت حرفه‌ای، بی‌نظیر و مقوی هستید، با ما همراه باشید. ما در این مقاله طرز تهیه کشکه بادمجان کبابی رشتی و فوق‌العاده خوشمزه را برای شما عزیزان ارائه می‌دهیم تا بتوانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه خود، از عزیزانتان با یک وعده غذایی بسیار خوشمزه پذیرایی کنید.
طرز تهیه کشکه بادمجان کبابی مجلسی
کشک بادمجان نه تنها یک غذای بسیار خوشمزه است، بلکه برای دوستداران، بادمجان نیز حکم کباب را دارد به طوری که از قدیم هم گفته‌اند: «بادمجان مرغ سیاه بی‌جان» که این ضرب المثل نشان‌دهنده ارزش غذایی بالا و مزه خوب بادمجان می‌باشد. در آموزش طرز تهیه‌ی کشک بادمجان اولین قدم تهیه مواد اولیه لازم است. دقت فرمائید کیفیت و تازگی مواد غذایی تأثیر بسیار زیادی بر مزه و نتیجه نهایی پخت شما دارد، به همین دلیل همواره سعی داشته باشید تا بهترین و یا کیفیت‌ترین مواد اولیه را برای تهیه کشک و بادمجان تهیه کنید. ما در این بخش مواد لازم برای طرز تهیه کشک بادمجان برای پنج نفر را برای شما عزیزان ارائه می‌دهیم. طرز تهیه کباب تابه ای را ببینید.
نکته 1: هنگام خرید بادمجان بسیار مواظب باشید، بادمجان اصلی‌ترین جز کشک و بادمجان می‌باشد به همین دلیل اگر بادمجان انتخاب شده توسط شما تلخ باشد با رعایت تمام نکات آموزشی ذیل باز هم مزه کشک و بادمجان شما خوب نخواهد بود. در انتخاب بادمجان به شفاف بودن رنگ بادمجان، صاف و یکدست بودن پوست و همچنین انسجام سفت بودن بادمجان توجه داشته باشید.
موارد مورد نیاز برای تهیه کشکه بادمجان برای 5 نفر
بادمجان 7 عدد متوسط
کشک 1 لیوان
سیر 4 حبه
پیاز 2 عدد متوسط
نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
پونه برای تزئین 2 قاشق غذاخوری
مغز گردو خرد شده (اختیاری) 6 عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
از آنجایی که بادمجان سرخ شده روغن زیادی به خود می‌گیرد، باعث می‌شود کشک بادمجان ما خیلی چرب شود از این رو اگر بادمجان‌ها را کباب کنیم مقدار بسیار کمتری روغن استفاده می‌شود به همین دلیل کشک بادمجان کبابی سالم‌تر از کشک و بادمجان‌های معمولی است. اکنون به شما طرز تهیه کشک بادمجان کبابی را آموزش می‌دهیم.
مرحله اول:
در ابتدای کار می‌بایست بادمجان‌ها را به خوبی شسته و خوب خشک کنید، می‌توانید برای کباب کردن بادمجان‌ها از منقل و یا توری مخصوص کباب استفاده کنید، برای بهتر کباب شدن بادمجان از بادمجان‌های قلمی و باریک استفاده کنید. برای هرچه راحت جدا شدن پوست بادمجان ظرفی روی بادمجان‌ها قرار دهید و اجازه دهید تا سرد شود.
نکته 2: می‌توانید دستتان را خیس کنید و روی بادمجان‌های کباب شده بکشید این کار باعث می‌شود تا هیچ اثری از پوست بادمجان بر روی آن باقی نماند.
مرحله دوم:
پیاز را شسته و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید، تابه را با مقداری روغن روی شعله ملایم قرار دهید و سپس پیاز را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز مقداری سرخ شد زردچوبه و سیر له شده (رنده شده) را به تابه اضافه کنید تا خوب باهم ترکیب شوند. در اخر هم نعنا خشک را به مواد سرخ شده اضافه کنید.
نکته 3: نعنا خشک را حتماً در مراحل آخر سرخ شدن پیاز و سیر اضافه کنید زیرا در اثر حرارت زیاد نعنا داغ به راحتی می‌سوزد و طعم بدی به خود می‌گیرد.
مرحله سوم:
بادمجان‌های کبابی را می‌توانید ساطوری کنید و یا با استفاده از گوشت کوب به خوبی بکوبید. بعد از له کردن بادمجان یک تابه دیگر برداشته مقداری روغن درون تابه بریزید و شروع به تفت دادن بادمجان‌ها کنید، بعد از چند دقیقه که بادمجان مقداری سرخ شد مخلوط پیاز، سیر و نعنا را که در مرحله قبل آماده کرده‌اید به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوب با هم ترکیب شوند، سپس نوبت به اضافه کردن کشک، گردو و آب به تابه می‌باشد بعد از اضافه کردن این مواد به بادمجان خوب هم بزنید به‌طوری که مواد درون تابه به صورت یکنواخت درآید و در آخر درب ظرف را ببندید و اجازه بدهید تا به مدت 30-45 دقیقه روی شعله ملایم اجاق بپزد.
نکته 4: می‌توانید مقداری از گردو را برای تزئین روی کشک بادمجان نگه دارید. طرز تهیه خورش کرفس را مطالعه کنید.
مرحله چهارم:
نمک را در دقایق پایانی به کشک و بادمجان خود اضافه کنید و حتماً مقداری از آن را بچشید زیرا ممکن است کشک مورد استفاده توسط شما دوستان عزیز شور باشد. اضافه کردن نمک به کشک و بادمجان شوری را چند برابر کند. اکنون کشک و بادمجان ما آماده سرو می‌باشد، آن را درون یک ظرف مناسب ریخته و با پونه سرخ شده، گردو و کشک تزئین می‌کنیم.
نکته 5: برای سرخ کردن پونه در یک ظرف کوچک و گود مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید و آن را روی شعله ملایم بگذارید، اجازه دهید روغن خوب داغ شود سپس پونه را به آن اضافه کنید و بعد از گذشت کمتر از یک دقیقه شعله را خاموش کنید زیرا پونه بسیار سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود.
پیشنهاد: پونه سرخ شده طعم بسیار بی‌نظیری به کشک و بادمجان می‌دهد، از این رو برای داشتن ظاهر جذاب می‌توان از پونه سرخ شده و همچنین کشک برای تزئین روی کشک و بادمجان استفاده کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان برای دو نفر
حتماً زوج‌های جوان هم دوست دارند کشک بادمجان را به عنوان یک وعده‌ی غذایی خوشمزه و جذاب در برنامه غذایی خود داشته باشند، برای پخت یک کشک بادمجان بی‌نظیر برای دو نفر لازم است تا طرز تهیه کشک بادمجان برای دو نفر را بدانید و مواد زیر را تهیه کنید و تمام مراحلی که در بالا برای تهیه کشک و بادمجان برای 5 نفر ارائه شد را انجام دهید. طرز تهیه واویشکا را بخوانید.
موارد مورد نیاز برای تهیه کشکه بادمجان کبابی مجلسی
بادمجان 3 عدد متوسط
کشک 3 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
پیاز 1 عدد بزرگ
نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
پونه برای تزئین 2 قاشق غذاخوری
مغز گردو خرد شده (اختیاری) 3 عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
فلفل سیاه (اختیاری) به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم