کباب یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است که حرف اول را در انتخاب غذا می‌زند. کباب به هر روشی پخت شود باز هم خوش طعم و مزه است. پختن کباب در منزل بدون به سیخ کشیدن آن نیز یکی از روشهایی است که به آن کباب دیگی می‌گویند. کباب دیگی یکی از خوش طعم‌ترین و سالم‌ترین کباب‌هایی است که می توانید نوش جان کنید. در متن زیر شما را با طرز تهیه کباب دیگی و طرز تهیه کباب دیگی با گوشت گوسفندی خوش طعم و مزه به همراه فوت و فن‌های آن آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب دیگی (طرز تهیه کباب دیگی با گوشت چرخ کرده)
گوشت چرخ کرده 500 گرم
گوجه فرنگی ۴ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
سیر 3 حبه
زعفران دم کرده مقداری
در ادامه به طرز درست کردن کباب دیگی میپردازیم.
طرز تهیه کباب دیگی دونفره (طرز تهیه کباب دیگی با گوشت چرخ کرده)
آیا طرز تهیه کباب دیگی با گوشت گوسفندی است ؟ کباب دیگی خوش طعم به ترکیبات گوشت آن خیلی بستگی دارد و بهتر است از گوشت تازه استفاده کنید. اگر می‌توانید خودتان آن را در خانه چرخ کنید.
در طرز پخت کباب دیگی گوشت چرخ کرده شما می‌تواند به دلخواه از گوشت گوسفندی یا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله باشد. بهتر است در گوشت چرخ کرده شما کمی چربی وجود داشته باشد.
ابتدا پیازها را بشورید و پوست بگیرید، سپس رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. سپس در ظرفی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه می‌کنید و خوب مخلوط کنید. یکی از ادویه‌هایی که می‌توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به آن طعم خوشی بدهید جوز هندی است. در این مرحله مواد را با سلفون بپوشانید و بگذارید نیم ساعت در یخچال استراحت کند. طرز تهیه خورش کرفس را بخوانید.
در طرز تهیه کباب دیگی مجلسی در این مرحله پیازی دیگر را بردارید و نگینی خرد کنید و در قابلمه ای روغن ریخته تفت دهید تا پیاز طلایی شود. سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا یک دست شود. سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا خوب رنگ دهد. در این مرحله برای خوش طعم شدن غذا می‌توانید گوجه را رنده کنید و در روغن تفت دهید.
مواد مایه کباب را در بیاورید و به صورت دلخواه شکل دهید و روی مواد داخل روغن قرار دهید تا کمی سرخ شود. سپس کباب‌ها را برگردانید تا سمت دیگرشان سرخ شود.
می‌توانید از ابتدا کباب را شکل دلخواه دهید و در سلفون در یخچال بگذارید تا استراحت کند و بعد به مواد اضافه کنید تا شکل خود را از دست ندهد.
وقتی کباب را سرخ می‌کنید کباب سفت می‌شود. اگر بخواهید که کباب سفت نشود بهتر است که آن را سرخ نکنید و روی مواد بگذارید و با آب کم بگذارید بپزد. آب آن که تمام شد دوباره به آن اضافه کنید.
در دستور کباب دیگی، می‌توانید در این مرحله گوجه ها را حلقه کنید و روی کباب تابه بگذارید تا آب بیاندازد و در قابلمه را بگذارید تا خوب مغز پخت شود. در انتها به آن زعفران دم کرده اضافه کنید.
دقت داشته باشید که کباب دیگی بهتر است که با آب کم بپزد و مرحله به مرحله اگر نیاز داشت به آن آب داغ اضافه کنید.
در انتهای پخت به مواد می‌توانید کمی آب لیموترش تازه هم اضافه کنید. طرز تهیه خورش زرشک آلو چگونه است ؟
طرز تهیه کباب دیگی با سیب زمینی
در طرز تهیه کباب دیگی با سیب زمینی اگر قصد دارید کباب دیگی شما سالم و رژیمی باشد نباید کباب دیگی را سرخ کنید. ابتدا گوشت چرخ کرده‌ای را که با پیاز و نمک و فلفل و ادویه دلخواهتان طعم دار شده و چند ساعت استراحت کرده را بردارید و در کف تابه ای نچسب پهن کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده شما چربی داشته باشد. نیاز به ریخت روغن کف تابه نیست، شعله گاز را روشن کنید و بگذارید با حرارت کم آرام بپزد. گوشت با آب پیاز داخل خود پخته می‌شود.
چند سیب زمینی‌های ریز یا متوسط را بپزید و خرد کنید و کنار کباب دیگی بگذارید تا با مایه کباب طعم بگیرد و با هم مخلوط خوش مزه ای شوند.
در این مرحله می‌توانید پیاز حلقه حلقه شده را روی کباب‌ها بگذارید. بعد از پخت یک طرف می‌توانید آن را برگردانید و چند گوجه را حلقه حلقه کنید و روی آن بگذرانید.
در طرز تهیه کباب دیگی ابدار در این مرحله شما دو قاشق رب را در روغن تفت دهید و با کمی آب داغ مخلوط کنید و روی کباب دیگی در انتهای پخت بریزید. یا در روش دیگر در مرحله‌ای که کباب دیگی را کف ماهیتابه پهن کردید روی مواد مخلوط رب گوجه فرنگی تفت داده شده و آب داغ را بریزید تا مواد کباب دیگی با آب آن بپزد. زعفران دم کرده را بعد از نیم ساعت به کباب تابه اضافه کنید.
خیلی‌ها کباب دیگی را با سیب زمینی سرخ کرده دوست دارند شما هم می‌توانید کباب دیگی خود را با سیب زمینی سرخ کرده و سبزی خوردن یا سیر ترشی شمال میل نمایید.
اگر چربی در کباب دیگی شما زیاد باشد گوشت آن هنگام پخت جمع می‌شود. کباب دیگی گوشت گوسفندی جرب تر ست پس بهتر است که هنگم خرید گوشت هفتاد درصد گوشت و سی درصد چربی مخلوط کنید.
نمک زیاد نیز باعث سفت شدن گوشت می‌شود. طرز پخت کباب تابه ای دونفره را فرا بگیرید.
طرز تهیه کباب دیگی گیلانی
در طرز تهیه کباب دیگی گیلانی به مخلوط گوشت چرخ کرده خود گلپر و کمی سبزیجات محلی شمال اضافه کنید و سیرها را له کنید و به مخلوط اضافه کنید.
برای سس گیلانی دو قاشق رب را در کاسه‌ای با کمی گردوی ریز شده و یک قاشق رب انار و گلپر و آب مخلوط می‌کنیم و روی کباب دیگی می‌ریزیم تا همراه این مخلوط ترش و ملس بپزد.
در طرز تهیه کباب دیگی گیلانی برای خوش طعم شدن می‌توانید از آب انار نیز استفاده کنید. بهتر است نمک را در مراحل انتهایی پخت به کباب دیگی اضافه کنید.
برای اضافه کردن سماق به کباب دقت کنید که دو نوع سماق داریم سماقی که روی غذا پاشیده می‌شود و مانند کباب کوبیده که روی آن سماق می‌ریزیم و سماقی که قهوه‌ای رنگ است و در داخل کباب استفاده می‌شود. شما برای خوش طعم شدن کباب دیگی خود می‌توانید از سماق به دلخواه خود استفاده کنید.
در این مطلب دستور پخت کباب دیگی را مرور کردیم. در طرز تهیه کباب دیگی در همه روش ها نکته‌ای که باید توجه کنید این است گوشت و ترکیب آن اهمیت زیادی دارد تا کباب شما خوش طعم و مزه شود. اگر اهل گوشت قرمز نیستید می‌توانید از مرغ چرخ کرده یا بوقلمون چرخ کرده هم در درست کردن کباب دیگی استفاده کنید. طرز تهیه غوره مسما گیلانی را یاد بگیرید.
برخی سوالات رایج: