کباب تابه ای یکی از غذا‌های بسیار پرطرفدار خانگی است که به دلیل محبوبیت بسیار زیاد آن اکنون در منوی بسیاری از رستوران‌های بزرگ نیز دیده می‌شود. این غذای لذیذ و خوشمزه برای کسانی که حوصله دردسر‌های کباب کوبیده منقلی را ندارند، بسیار ایده فوق‌العاده‌ای است. زیرا خیلی سریع و راحت آماده می‌شود و می‌توان از آن به عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی‌ها نیز استفاده کرد.
طرز تهیه کباب تابه ای به این صورت است که شما می‌توانید آن را بنا بر سلیقه و ذائقه خود با گوشت چرخ کرده یا مرغ درست کنید. علاوه بر روش پخت کباب تابه ای گوشت چرخ کرده، برخی افراد در دستور پخت کباب تابه ای به جای گوشت گوساله یا گوسفندی از مرغ استفاده می‌کنند. برخی دیگر نیز از ترکیب این دو برای زیبایی بیشتر غذا در مهمانی‌ها استفاده می‌کنند. پس اگر هوس کباب کوبیده کرده‌اید، اما تایم کافی برای تهیه ان را ندارید. یا حوصله دردسر‌های منقل و … را ندارید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه و طرز تهیه کباب تابه ای دونفره را برای شما عزیزان ارائه دهیم.
طرز تهیه کباب تابه‌ای با گوشت چرخ کرده
کباب تابه‌ای یک غذای فوق‌العاده لذیذ و آبدار است که برخلاف کباب کوبیده منقلی با سس سرو می‌شود. برای آن که با طرز تهیه کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده آشنا شوید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید. اولین قدم در آموزش کباب تابه ای خوشمزه تهیه مواد اولیه است. در این بخش مواد لازم برای 4 نفر (کباب تابه ای برای ۴ نفر، طرز تهیه کباب تابه ای برای ۴ نفر) را ارائه می‌دهیم.
اما در صورتی که به دنبال طرز پخت کباب تابه ای دونفره هستید، کافیست که میزان گوشت را به نصف کاهش دهید. البته تعداد پیاز نیز به خود شما بستگی دارد. می‌توانید آن را کم کنید یا هیچ تغییری در تعداد آن ایجاد نکنید. پیاز از جمله مواد غذایی است که طعم گوشت را فوق‌العاده عالی می‌کند. با این حال مقدار آن به ذائقه خود شما بستگی دارد. در مطلبی دیگر با بهترین کافه سعد آباد آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای آبدار و خوشمزه (مواد اولیه کباب تابه ای)
مواد لازم میزان لازم
گوش چرخ کرده 500 گرم
پیاز بزرگ یا متوسط 2 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه، زرد چوبه و پاپریکا یک دوم قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
سماق یک پنجم قاشق چای‌خوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز یک پنجم قاشق چای‌خوری
فلفل دلمه‌ای سبز 1 عدد
کره 25 گرم
لیموترش تازه 1 عدد
طرز تهیه کباب ماهیتابه ای به صورت مرحله به مرحله
در این بخش طرز تهیه کباب تابه ای ساده را به صورت مرحله به مرحله برای شما عزیزان ارائه می‌دهیم. همچنین فوت و فن کباب تابه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن را نیز برای شما عزیزان بیان می‌کنیم تا بتوانید یک غذای بی‌نظیر با طعم فوق‌العاده برای خانواده و عزیزان خود آماده کنید. با انواع پیش غذای ایرانی آشنا شوید.
مرحله اول
در طرز درست کردن کباب تابه‌ای ، در مرحله اول شما باید موادی مانند: پیاز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و لیموترش را به خوبی بشویید. سپس ابتدا پیاز‌ها را پوست کنده و از قسمت متوسط رنده، شروع به رنده کردن کنید. بعد از رنده شدن پیاز‌ها، آب آن‌ها را با استفاده از یک الک یا همان صافی‌های ریز نقش به طور کامل بگیرید.
مرحله دوم
در طرز تهیه ته ماهیتابه ای ، در این مرحله پیاز‌های رنده شده و آب گرفته را به گوشت اضافه کنید و به خوبی ورز دهید. می‌توانید بعد یا قبل از ورز دادن گوشت ادویه‌های لازم مانند: فلفل سیاه، فلفل قرمز، سماق، زردچوبه و نمک را نیز به مواد اضافه کنید. اگر دوست دارید می‌توانید در این مرحله علاوه بر ادویه‌های گفته شده، هر ادویه دیگری که خودتان دوست دارید را نیز به مواد اضافه کنید. زعفران را نیز می‌توانید در این مرحله برای عطر و طعم بهتر به گوشت اضافه کنید و به خوبی ورز دهید. آنقدر گوشت را ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی به خود بگیرد و ته ظرف شما چرب شود.
مرحله سوم
در این مرحله درست کردن کباب تابه ای باید به گوشت حدود یک ساعت استراحت دهید. برای این کار روی ظرف سلفون کشیده و آن را درون یخچال قرار دهید. سلفون از این نظر اهمیت دارد که رنگ گوشت در مدت یکساعت استراحت تغییر نکند یا به اصطلاح بیات نشود. در صورتی که زمان کافی برای استراحت دادن به گوشت را ندارید، هیچ مانعی ندارد. می‌توانید مستقیماً وارد مرحله بعد شوید.
مرحله چهارم
بعد از آن که گوشت به مدت یکساعت استراحت کرد، آن را از یخچال بیرون‌آورید و درون یک تابه نچسب شروع به سرخ کردن کنید. اگر نمی‌خواهید برای سرخ کردن از روغن زیاد استفاده کنید، بهترین کار استفاده از تابه‌های گریل یا دو طرفه است. تابه‌های گریل مانع از تبخیر آب گوشت شده و در نهایت کباب تابه ای شما خشک نخواهد شد. شما می‌توانید کباب‌های تابه ای خود به هر شکلی درست کنی. اما برای شکیل‌تر شدن آن‌ها می‌توانید تمام گوشت را در کف تابه خود پهن کنید و به بخش‌های مساوی تقسیم کنید. پس از آن که‌ی طرف آن به خوبی سرخ شد، آن را برعکس کرده و اجازه دهید طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
نکته: ضخامت گوشتی که در تابه قرار می‌دهید، بهتر است به اندازه یک بند انگشت باشد. همچنین برای آن که گوشت به خوبی مغز پخت شود، شعله را روی حرارت کم قرار داده و درب تابه را بگذارید. با این کار گوشت آب می‌اندازد و بخار پز می‌شود. در صورتی که هنگام برگرداندن گوشت آبی درون تابه نبود، می‌توانید از آب پیازی که در مرحله اول گرفتید، استفاده کنید. دستور پخت قورمه سبزی با سبزی خشک را فرا بگیرید.
مرحله پنجم
در این مرحله نحوه پخت کباب تابه ای شما می‌توانید برای خوش رنگ خوش طعم شدن کباب‌های تابه ای زعفران را با کمک یک فرچه بر روی گوشت‌ها بزنید. البته همان‌طور که قبل‌تر هم گفتیم شما می‌توانید زعفران را در این مرحله یا همراه با ادویه‌ها اضافه کنید. این کار کاملاً سلیقه‌ای است. در صورتی که طعم زعفران را دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید.
مرحله ششم
حال نوبت به درست کردن سس می‌رسد. برای این کار کره را درون تابه ای دیگر قرار دهید تا آب شود. سپس رب گوجه را درون کره آب شده تفت دهید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.
نکته: کره باید روی حرارت ملایم آب شود. در صورتی که از طعم کره خوشتان نمی‌آید می‌توانید از روغن مایع استفاده کنید.
حال گوجه‌ها را رنده کرده و به مواد اضافه کنید. البته می‌توانید در این مرحله بنا بر ذائقه خود، رب گوجه را حذف کنید. بعد از آن که مواد به خوبی تفت داده شدند، کمی آب ولرم به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله هفتم
در این مرحله نیز مقداری زعفران برای عطر و طعم دلچسب‌تر به مواد اضافه کنید. حال نوبت به آب لیموترش تازه است. آن را نیز اضافه کرده و سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی پودر سیر را به سس اضافه کنید. سپس گوجه‌هایی را به صورت حلق‌ای برس بزنید و بر روی سس قرار دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله هشتم
در این مرحله می‌توانید سس را جدا در کنار کباب‌های تابه ای در ظرفی بچینید. یا سس را به همراه گوجه‌ها بر روی کباب‌های تابه ای ریخته و اجازه دهید سس به خورد آن‌ها برود و سپس سرو کنید.
مرحله نهم
فلفل‌های دلمه‌ای سبز را نیز با کمی روغن تفت داده و به عنوان تزئین بر روی کباب‌های تابه ای قرار دهید.
شما عزیزان می‌توانید کباب تابه ای خوشمزه و آبدار خود را در کنار برنج یا سیب‌زمینی سرخ شده و نان سرو کنید. یکی از فوت و فن‌های طرز پخت کباب تابه ای همین سس آن است که مزه‌شان را بی‌نظیر می‌کند. با این حال شما می‌توانید ان را به سلیقه خود حذف کنید. همچنین می‌توانید برای طعم بهتر از ادویه مخصوص کباب نیز در کنار دیگر ادویه‌ها استفاده کنید. دستور پخت قورمه سبزی با سبزی خشک را بخوانید.