یکی از محبوب‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای سنتی مردم ایران چلو گوشت است، این غذای بی‌نظیر و خوشمزه با کمترین و ساده‌ترین مواد اولیه تهیه می‌شود. بسته به سلیقه و ذائقه شما می‌توانید از گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی در پخت استفاده کنید. در زیر آموزش طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با گوشت گوساله با 3 ترفند برای طعم بهتر به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش داده می‌شود. با ما همراه باشید تا شما را با بهترین و لذیذترین دستور پخت چلو گوشت مجلسی را با ذائقه‌های مختلف آشنا کنیم.
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی دو نفره
در دستور پخت چلو گوشت مجلسی مواد مورد نیاز برای 2 نفر به شرح زیر است:
مواد مورد نیاز برای 2 نفر
گوشت گوساله تازه (ترجیحا ماهیچه) 500 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
برنج 2 پیمانه
لیمو عمانی 1 عدد سالم
چوب دارچین 1 تکه
زعفران دم کرده 3/1 فنجان
زرشک 1 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
رب گوجه (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
کره یا دنبه خورد شده (اختیاری) به مقدار کافی
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی بدون رب گوجه فرنگی
مرحله اول:
ابتدا پیاز را شسته و نصف آن را به صورت نگینی ریز و مابقی آن را به صورت خلالی درشت خرد می‌کنیم. یک تابه یا قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی را به آن اضافه می‌کنیم، بعد از گرم شدن روغن پیاز‌های نگینی را به آن اضافه تا مرحله شیشه‌ای شدن تفت می‌دهیم. می‌توانید از کره یا دنبه گوسفندی خورد شده به جای روغن مخصوص سرخ کردنی برای طعم بهتر استفاده کنید.
نکته: دنبه گوسفندی را به قطعات کوچک برش می‌دهیم و درون تابه روی حرارت ملایم میریزیم بعد از خارج شدن روغن دنبه پیاز را اضافه و تفت می‌دهیم.طرز تهیه کشکه بادمجان را یاد بگیرید.
مرحله دوم:
بعد از اینکه کمی پیاز‌ها را تفت دادیم نوبت به اضافه کردن مقداری زردچوبه به پیاز می‌باشد بعد از رنگ گرفتن پیاز گوشت را اضافه می‌کنیم. اجازه دهید یک طرف گوشت به طور کامل سرخ شود، سپس گوشت را برگردانید و اجازه دهید تا دو طرف گوشت به طور یکنواخت سرخ شود. سپس چوب دارچین و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. توجه داشته باشید اضافه کردن نمک در این مرحله باعث می‌شود گوشت ما دیرتر پخته شود.
مرحله سوم:
بعد از اینکه دو طرف گوشت کامل سرخ شد به اندازه‌ای که سطح بالایی گوشت موجود در قابلمه پوشیده شود آب گرم اضافه می‌کنیم (روی گوشت آب سرد نریزید زیرا زمان پخت گوشت را طولانی‌تر می‌کند). سپس پیاز خلالی، سیر له شده و لیمو عمانی را به آب قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله متوسط به مدت 3 الی 4 ساعت بپزد. در اواخر پخت حدوداً نیم ساعت مانده به اتمام پخت کامل گوشت به مقدار کافی نمک اضافه می‌کنیم، درصورت تمایل می‌توان مقداری فلفل سیاه هم به آب گوشت اضافه کرد.
نکته: برای گرفته شدن تلخی لیمو عمانی آن را به مدت 1-2 ساعت به صورت جداگانه داخل آب جوش نگه دارید.
مرحله چهارم:
بعد از اینکه تقریباً 3 ساعت از زمان پخت گوشت گذشت به سراغ آماده‌سازی چلو می‌رویم، ابتدا برنج را چند بار با آب سرد می‌شوئیم تا آبی که از برنج عبور می‌کند کاملاً روشن و شفاف شود. برنج خوب شسته شده را به همراه یک قاشق غذاخوری نمک و آب سرد در یک ظرف مناسب میریزیم و اجازه می‌دهیم برنج خیس بخورد، بسته به نوع برنج مورد استفاده توسط شما همراهان عزیز مدت زمان خیس خوردن برنج متفاوت می‌باشد، برنج‌های ایرانی حدوداً 2 ساعت برای خیس خوردن نیاز دارند (برنج هندی نسبت به برنج‌های ایرانی به زمان کمتری برای خیس خوردن نیاز دارند).
سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر آب می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، بعد از اینکه آب به نقطه جوش رسید یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌کنیم و سپس برنج از قبل خیس خورده را به آن اضافه می‌کنیم. پس از اینکه دانه‌های برنج به خوبی نرم شدند ولی مغزشان هنوز کامل نرم نشده بود و به اصطلاح نیم پز شده بود (برای تشخیص بهتر دانه‌های برنج را بین دو انگشت فشار دهید اگر مغز آن سفت و خشک نبود) برنج را آبکش کنیم. مطلب ما در خصوص طرز تهیه کباب تابه ای رابخوانید.
مرحله پنجم:
یک قابمله مناسب برای دم کشیدن برنج انتخاب می‌کنیم، کف ظرف چند قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردنی و مقداری آب اضافه میریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا گرم شود. با توجه به سلیقه خود از نان لواش یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید، سپس برنج آبکش شده را به داخل قابلمه میریزیم و درب ظرف را می‌بندیم اجازه بدهید تا چلوی ما به مدت 45 دقیقه دم بکشد.
مرحله ششم:
برای درست کردن تزئین برنج مقداری زرشک که قبلاً شسته شده است را در مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم، مقداری از برنج دم کشیده را در ظرفی ریخته زرشک تفت خورده را به همراه زعفرانی که از قبل در آب جوش آماده کرده‌ایم به آن می‌افزائیم.
نکته: در صورتی تمایل می‌توان مقداری شکر به زرشک برای خوش طعم شدن آن و درخشندگی بیشتر استفاده کنید.
نکته: برای خوشرنگ شدن زعفران می‌توان چند قطعه یخ را داخل زعفران خشک قرار داد و بگذاریم در دمای آشپزخانه ذوب شود.
مرحله هفتم:
اکنون گوشت ما کاملاً مغز پخت شده و باید آب گوشت را صاف کنیم، ابتدا گوشت‌ها را به آرامی به طوریکه بافت گوشت که اکنون بسیار نرم شده است آسیب نبیند از قابلمه بیرون آورده و در ظرف سرو قرار می‌دهیم، حال آب گوشت را از صافی رد می‌کنیم و در ظرفی جدا در کنار گوشت سرو می‌کنیم.
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با رب گوجه:
در دستور پخت اصلی و رستورانی چلو گوشت معمولاً از رب گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود، اما چلو گوشت خانگی معمولاً از رب گوجه فرنگی هم استفاده می‌شود. همانطور که در دستور پخت بالا مشاهده می‌فرمایید چلو گوشت مجلسی ما بدون استفاده از رب گوجه فرنگی طبخ می‌شود. در صورت تمایل به استفاده از رب گوجه فرنگی در غذای خود می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی را با کمی روغن سرخ کرده و بعد از گذشت 2 ساعت از زمان پخت گوشت به آن اضافه کنید. در مطلبی دیگر طرز تهیه میرزا قاسمی را برای شما بیان کرده ایم.
طرز تهیه چلوگوشت زعفرانی خوشمزه:
این غذای فوق‌العاده عموماً به صورت زعفرانی تهیه و در اکثر رستوران‌ها هم به این صورت سرو می‌شود. در صورت تمایل به تهیه چلو گوشت زعفرانی در دستور پخت چلو گوشت مجلسی، قبل از سرخ کردن گوشت، گوشت‌ها را به زعفران از پیش آماده شده آغشته و سپس درون تابه سرخ می‌کنیم. برای بهتر شدن طعم و مزه چلو گوشت زعفرانی می‌توانید مقداری زعفران را هم نیم ساعت مانده به پایان زمان پخت گوشت به آن اضافه کنید.