یکی از خورش‌های خوش طعم و متفاوتی که می‌توانید بپزید و از طعم خوش آن لذت ببرید خورش آلو زرشک است. طرز تهیه خورش زرشک آلو در شیراز و مازندران با هم یکسان است و مردم این مناطق این خورش را که طعمی ملس دارد برای وعده‌های غذایی خود تهیه می‌کنند.
این خورش را با انواع آلو آلو سیاه، آلو قیسی، آلو بخارا و … می‌توان درست کرد. طرز تهیه خورش زرشک آلو با این که بسیار ساده است اما این خورش یک خورش مجلسی و بسیار خوش مزه است که می‌تواند در مهمانی‌ها گزینه مناسبی برای پذیرایی باشد. علاوه بر همه این‌ها با ذائقه ایرانی بسیار همخوانی دارد و برای اکثر افراد مناسب است. به علت داشتن زرشک و آلو دارای خواص فراوانی نیز هست. در متن زیر طرز تهیه خورش زرشک آلو را با فوت فن‌های آن را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید از چشیدن طعم ناب این خورش لذت ببرید. طرز تهیه غوره مسما گیلانی را فرا بگیرید.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش زرشک آلو
سینه مرغ یا ران مرغ: چند تکه
آلو خشک: 200 گرم
زرشک: 100 گرم
پیاز:2 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی:1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
گوجه فرنگی:2 عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه خورش آلو زرشک با مرغ
در طرز تهیه مرغ با زرشک و آلو، ابتدا پیازها را بشورید، پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید.
قابلمه‌ای ک قصد پخت خورش زرشک آلو را دارید را روش گاز بگذارید و کمی روغن در آن بریزید و پیازهای خرد شده را داخل آن ریخته و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
در این میان گوجه‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید تا به شکل له شده و پوره در بیاورید.
برای پخت خورش آلو زرشک بنا به سلیقه از سینه مرغ یا ران مرغ استفاده می‌کنند و گاهی هم مخلوط هر دو، اما برای استفاده از سینه مرغ بهتر است آن را به صورت مربع شکل مانند گوشت خورشتی برش بدهید تا شکل زیبایی به خورش شما می‌دهد.
در مورد ران مرغ هم بهتر است از قبل آن را با نمک و فلفل طعم دار کنید و بعد در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن عوض شود.
برگردیم به مرحله پیازهایی که طلایی شدند، اکنون وقت آن است که گوجه‌های پوره شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم، زیرا باعث خوش رنگ شدن خورش ما می‌شود.
آلوها را شسته و زرشک‌ها را پاک کرده و بشورید. در این مرحله به پیازها زرشک و آلو را اضافه کرده و تفت دهید. نمک، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کنید و با مواد خوب تفت دهید. به آن ران مرغ‌های سرخ کرده را اضافه کنید. پیش غذای سنتی ایرانی را بشناسید.
اما اگر قصد دارید خورش آلو زرشک خود را با سینه مرغ بپزید بهتر است در همین مرحله سینه‌های مرغ را که به شکل مربع برش زده‌اید به پیاز و گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید. علت این کار هم این است که سینه مرغ زودتر از ران می‌پزد.
بعد از این مرحله دو لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و زیر قابلمه را زیاد کنید تا مواد با هم جوش بیاید و بعد کم کنید بگذارید تا خورش زرشک آلو خوب بپزد و جا بیافتد.
وقتی خورش خوب جا افتاد زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید. در انتها کمی خورش زرشک آلو را بچشید اگر حس کردید ترش است و این طعم را دوست ندارید کمی شکر به آن اضافه کنید.
برای زیباتر شدن خورش زرشک آلوی خود می‌توانید کمی زرشک را در روغن داغ تفت دهید و موقع کشیدن خورش زرشک آلو برای تزیین در انتها روی خورش بریزید. این طرز تهیه خورشت زرشک آلو با طعم عالی و بی‌نظیر بود.
فوت و فن های طرز تهیه خورش زرشک آلو
می‌توانید چند حبه سیر را رنده کنید و به همراه پیاز تفت دهید یا این که موقع پخت خورش زرشک آلو دو حبه سیر خام به آن اضافه کنید.
برای خوش طعم شدن خورش زرشک آلو می‌توانید یک عدد چوب دارچین به خورش زرشک آلو اضافه کنید.
می‌توانید به جای گوجه فرنگی و ر ب گوجه از رب انار یا هر رب ترش دیگر که دوست دارید استفاده کنید.
اگر دوست ندارید آلو شما در انتها له شود می‌توانید آلو را در انتهای پخت به خورش زرشک آلو اضافه کنید تا خورش زرشک آلوی شما شکل زیباتری پیدا کند.
بهتراست آلو سالم و گوشتی باشد تا خورش آلو زرشک شما خوش طعم شود. در طرز تهیه خورش آلو و زرشک کیفیت آلو و زرشک اهمیت زیادی دارد. برای استفاده از طرز تهیه خورش زرشک و آلو سعی کنید از زرشک و آلوی مرغوب استفاده کنید.
می‌توانید برای خوش طعم شدن خورش زرشک آلو از پرتغال نیز استفاده کنید. ابتدا یک پرتغال را بردارید و پوست آن را رنده کنید و در حقیقت با پوست پرتغال خلال درست کنید. دقت کنید قسمت سفید پرتغال در آن نباشد. سپس آب پرتغال را بگیرید و کنار بگذارید. در مراحل پخت خورش زرشک آلو در مرحله تفت دادن بعد از گوجه می‌توانید خلال پوست پرتغال را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید. در انتهای پخت آب پرتغال را اضافه کنید اما در حد دو قاشق غذاخوری نه بیش‌تر که خورش زرشک و آلوی شما طعم خوشی بگیرد.
نکته آخر برای خورشت آلو و زرشک می‌توانید از گوشت هم استفاده کنید، فقط زمان پخت طولانی‌تر می‌شود. گوشت را در همان مرحله به جای مرغ اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت بپزد. لازم است که گوشت با پیاز داغ اول تفت بخورد و نمک در انتها به خورشت زرشک و آلو اضافه شود. بعد از این که زمان خورشت آلو زرشک پخته شد و آب خورشت آلو زرشک گرفته شد خورشت آماده خوردن است می‌توانید در کنار یک برنج ایرانی همراه با زعفران میل کنید و طعم بی نظیر آن را بچشید. طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی را یاد بگیرید.