تمامی غذاهای ایرانی خاص و خوشمزه هستند اما قورمه سبزی در این بین محبوبیت ویژه‌ای دارد. خورشت قورمه سبزی غذایی است که وقتی در سفره باشد محال است بتوانی از آن دست بکشی. کمتر ایرانی هست که قورمه سبزی دوست نداشته باشد. بوی قورمه سبزی خودش گویای یک فرهنگ ناب ایرانی است. غذایی که با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی طعم و مزه‌ای بی‌نظیر می‌گیرد.
اکثر غذاهای ایرانی وقتی قرار می‌شود در یک شهر دیگری پخته شود، مطابق با ذائقه آن شهر تغییراتی پیدا می‌کند. خورشت قورمه سبزی نیز از این قاعده مستثنی نیست و طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی که امروز قصد آموزش آن را داریم کمی متفاوت از طعم آشنای آن است. اکثر شهرهای ایران این غذای خوشمزه را درست می‌کنند اما در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جنوبی این خورشت طعم دیگری پیدا می‌کند. سبزی قورمه سبزی جنوبی چیست؟ طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی با تمر هندی چگونه است؟
در طرز تهیه قرمه سبزی جنوبی، جنوبی‌ها با یک تغییرات کوچک این غذا را تبدیل می‌کنند به معجون خاصی که هرگز از یاد نمی‌برید. پیشنهاد می شود مقاله پیش غذای سنتی ایرانی را مطالعه نمایید.
بهتر است ابتدا بدانید تفاوت طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی با شهرهای دیگر در چیست؟
1. سبزی خورشت قورمه سبزی در طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی کمی در اندازه‌ها فرق می‌کند. جنوبی‌ها برگ چغندر و اسفناج را در سبزی قورمه به کار می‌برند که در نتیجه لعاب خورشت موقع پخت بیشتر می‌شود و طبیعتا خوش مزه تر هم خواهد شد.
2. جنوبی‌ها برای پخت هر غذایی از فلفل استفاده می‌کنند. در طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی هم این اتفاق افتاده و با استفاده از فلفل خورشت شما طعم تند و تیزی می‌گیرد.
3. در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جنوبی به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می‌کنند. با این کار هم طعم متفاوتی به قورمه سبزی جنوبی می‌دهند و هم شکل متفاوت شده و لعاب خاصی می‌گیرد.
4. در طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی از تمر هندی به جای لیمو عمانی استفاده می‌کنند. آنها برای این که خورشت طعم ترشی بگیرد از تمر هندی جنوبی استفاده می‌کنند. شما حدس بزنید تمر هندی چه قدر خورشت قورمه سبزی جنوبی را خوش مزه و خوش طعم می‌کند.
با همه این تفاسیر که توضیح دادیم باید گفت که در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جنوبی یک ذائقه خاصی اعمال شده که فقط از مردم خون گرم جنوب بر می‌آید.
حالا قصد داریم مرحله به مرحله در این مطلب برای شما طرز تهیه این غذای خوشمزه جنوبی را شرح دهیم. امتحان کنید و شک نکنید که حتما از طعم و مزه خورشت قورمه سبزی جنوبی‌ها لذت می‌برید. طرز تهیه قورمه سبزی رستورانی را حتما مطالعه نمایید.
مواد لازم برای قورمه سبزی جنوبی
· گوشت گوساله یا گوسفندی نیم کیلو
· لوبیا چیتی 200 گرم
· سبزی مخصوص یک کیلو (جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، اسفناج، برگ چغندر، شوید)
· پیاز یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
· ادویه (نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه) به مقدار دلخواه
· لیموعمانی 2 تا 3 عدد یا تمر هندی 250 گرم
· روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جنوبی مرحله به مرحله
فرق قرمه سبزی و خورشت سبزی در چیست ؟ اول از همه یک کیلو سبزی قورمه که شامل جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله می‌شود را تهیه کنید. یادتان باشد که شنبلیله زیاد باعث تلخی سبزی می‌شود پس اندازه آن را زیاد نکنید. اسفناج و چند برگ چغندر و شوید رو هم برای طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جنوبی باید به سبزی قورمه اضافه کنید. سبزی‌ها را پاک کنید و با مواد ضد عفونی کننده خوب شستشو دهید. بعد از اینکه کاملا خشک شد با چاقویی تیز آن ها را ریز خرد کنید. سبزی قورمه باید به نسبت باقی غذاها ریزتر خرد شود. سبزی‌ها را با شعله ملایم تفت دهید.
جنوبی‌ها قورمه سبزی را تیره دوست دارند بنابراین تا می‌توانید سبزی را سرخ کنید. تقریبا دو تا سه ساعت زمان برای سرخ کردن این سبزی قورمه لازم است.حالا نوبت به طرز تهیه قرمه سبزی جنوبی است. داخل قابله مناسب دو عدد پیاز رو خرد کنید و با دو قاشق غذا خوری پر روغن جامد تفت بدهید. پیازها که تغییر رنگ دادن نوبت به گوشت می‌رسد.
گوشت گوسفندی یا گوساله ترجیحا سردست و کمی استخوان‌دار باشد. اگر چربی هم مخلوط این گوشت بکنید باعث می‌شود قورمه سبزی بسیار خوش طعمی داشته باشید. گوشت را خرد کنید و به مواد اضافه کنید. بگذارید گوشت خوب سرخ شود.
بعد یک قاشق مرباخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه (اگر دوست داشتید فلفل قرمز هم اضافه کنید تا طعم تندتری بگیرد) اضافه کنید و تفت بدهید. وقتی حسابی گوشت‌ها طلایی شد نوبت لوبیا چیتی می‌رسد. 200 گرم لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا از نفخ جلوگیری شود. حالا لوبیا چیتی خیس خورده را آبکشی کنید تا کاملا آبش گرفته بشود و به مخلوط گوشت اضافه کنید. دقت کنید به هیچ عنوان آب لوبیا چیتی را به گوشت اضافه نکنید.
حالا نوبت به سبزی‌های سرخ شده است، آرام آرام سبزی‌ها را هم اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. توی این مرحله بهتر است که دو قاشق غذاخوری روغن جامد اضافه کنید. قورمه سبزی اگر با روغن جامد درست شود خوشمزه‌تر و خوش رنگ تر خواهد شد. البته این ترفند مادر بزرگ‌ها است. آنها معتقد بودند روغن مایع به جان غذا نمی‌رود و همیشه روی سطح می‌ماند. این باعث می‌شود رنگ قورمه سبزی سبز تیره نشود.
بعد از سبزی‌ها در این مرحله دو لیوان پر آب جوش اضافه کنید. آب ولرم یا آب سرد اصلا نباید اضافه کنید چون تفاوت دما باعث سفت شدن گوشت‌ها می‌شود. می‌توانید برای لعاب بیشتر خورشت قورمه سبزی از عصاره قلم گوسفند یا گاو نیز استفاده کنید. اگر عصاره قلم در دسترس ندارید از عصاره گوشت آماده نیز می‌توانید استفاده کنید.
حالا درب ظرف رو ببندید و با حرارت ملایم اجازه دهید آرام آرام و با حوصله قورمه سبزی جنوبی شما جا بیفتد. می‌توانید زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید تا خورشت به آهستگی بپزد.
طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی تقریباً 5 ساعت زمان می‌برد تا خورشت قورمه سبزی کاملاً بپزد و خورشت رنگ و لعاب‌دار شود. وقتی خورشت قورمه سبزی پخت و بوی آن فضای خانه را پر کرد نوبت به‌لیمو عمانی می‌رسد.
دو عدد لیموعمانی را بشورید وسط آن را سوراخ‌کنید و داخل خورشت بیندازید. این کار را باید نیم ساعت قبل از خاموش کردن خورشت و جا افتادنش انجام بدهید تا لیمو کاملاً عطرش را به خورشت پس بدهد. لیموعمانی روغن اضافی خورشت را به خودش می‌کشد و طعم بی‌نظیری را به خورشت قورمه سبزی جنوبی شما پس می‌دهد.
در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با تمر هندی در این مرحله جنوبی‌ها به خورشت به‌جای لیموعمانی تمرهندی می‌زنند تا طعم خورشت ترش شود. جنوبی‌ها تمرهندی خوش‌طعمی دارند که با آنچه مشابه در بازار می‌بینید متفاوت است باید حتماً امتحان کنید.
می‌توانید به‌جای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید. اگر گیاه‌خوار هستید می‌توانید به‌جای گوشت از قارچ نیز استفاده کنید.
خورشت که پخته شد می‌توانید در کنار برنج زعفرانی و سالاد شیرازی غذایتان را در کنار خانواده میل کنید. جنوبی‌ها گاهی سیرترشی را در کنار خورشت قورمه سبزی خود می‌خورند.
همان‌طور که در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی جنوبی دیدیم درست است که به‌ظاهر تفاوتی چندانی با بقیه دستور تهیه‌ها ندارند اما همین چند تفاوت کوچک طعم بی‌نظیری به قورمه سبزی‌های جنوب می‌دهد. بهترین شیشلیک تهران را بشناسید.