سرزمین ایران تنوع آب و هوایی و فرهنگی زیادی دارد، بنابراین شاهد گستردگی غذایی زیادی در آن هستیم. به هر منطقه‌ای از آن سفر کنید با کلی پیش غذای سنتی ایرانی آشنا می‌شوید. پیش غذاهای سنتی ایرانی گاهی آنقدر کامل و مغذی هستند که به‌عنوان یک غذای کامل نیز مصرف می‌شوند. دراین‌بین ما پنج نمونه را انتخاب کردیم و به شما با روشی ساده آموزش می‌دهیم. با بهترین شیشلیک تهران آشنا شوید.
پیش غذای سنتی ایرانی
1. قارنی یاریخ یا بادمجان شکم پر
یکی از پیش غذاهای سنتی ایرانی بادمجان شکم پر است که مردم تبریز به آن قارنی یاریخ می‌گویند. بادمجان‌های کشیده و درشت برای قارنی یاریخ مناسب‌تر هستند. آن‌ها را به دونیم کنید و پوست بگیرید اما دقت کنید پوست کنارهای بادمجان‌ها را نگیرید. آن‌ها را در آب‌نمک یک ساعت قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. بادمجان‌ها را در تابه‌ای سرخ‌کنید تا رنگش عوض شود دقت کنید بادمجان‌ها زیاد نباید سرخ شوند.
گوجه‌ها را پوست بگیرید و خردکنید. سپس پیازها را نگینی خردکنید و در تابه‌ای باکمی روغن حرارت دهید تا طلایی شود. بعد سیر رنده شده را به پیازها اضافه می‌کنیم. گوجه‌ها را به این مخلوط اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. گوشت چرخ‌کرده را به این مخلوط اضافه کنید و باکمی آب جوش بگذارید کاملاً ترکیب شود و رنگ و لعاب خوبی بگیرد. فلفل و نمک را می‌توانید به‌دلخواه اضافه کنید.
شکم بادمجان‌ها را بازکنید و داخل آن را با مواد پرکنید. در تابه‌ای بادمجان‌ها را بچینید و کمی سس قرمز در کف آن بریزید در تابه را بگذارید تا کاملاً بپزد.
می‌توانید بادمجان‌های شکم پر را در داخل فر نیز بپزید، یا کمی پنیر پیتزا به مواد داخل شکم آن اضافه کنید.طرز تهیه انواع پیش غذا های ایرانی را بشناسید.
2. سوپ شیر
سوپ شیر یکی از پیش غذاهای سنتی ایرانی است که به‌خصوص در فصل زمستان بسیار می‌چسبد. سوپ شیر علاوه بر مزه بسیار عالی، بسیار مقوی نیز هست.
پیاز را پوست بکنید و نگینی خردکنید. درون قابلمه روی حرارت مقداری روغن بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید. کمی صبر کنید تا رنگ پیازها عوض شود. بعد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید برای سوپ شیر زردچوبه را باید خیلی کم اضافه کنید. سینه مرغ را به پیازداغ اضافه کنید و بگذارید با 4 لیوان آب بپزد.
هویج را که از قبل شسته و نگینی خردکرده‌اید نیز در انتها به مرغ اضافه کنید تا بپزد. بعد وقتی سرد شد مرغ را ریش‌ریش کنید. اگر سوپ شیر را با جو بخواهید بپزید لازم است جو حداقل 5 ساعت از قبل خیس بخورد. اما برای جو پرک نیازی به این کار نیست.
جو را بگذارید با 2 لیتر آب بپزد و لعاب بیندازد، وقتی آب کاملاً تبخیر شد می‌توانید شیر را اضافه کنید. شیر را نباید سرد به سوپ اضافه کرد. شیر را از قبل کمی ولرم کنید و یا کره را یک قاشق آرد تفت دهید و شیر را به آن اضافه کنید و وقتی‌که کمی داغ شده به جو اضافه کنید تا حسابی لعاب بیندازد.
در این مرحله مرغ و آب مرغ و هویج را که پخته به مخلوط جو و شیر اضافه کنید. نمک را در انتها به میزانی که دوست دارید به سوپ اضافه کنید. اگر دوست نداشتید از مرغ استفاده کنید می‌توانید عصاره مرغ را به جوی پخته‌شده اضافه کنید.
اگر دوست دارید سوپ شیر شما قارچ داشته باشد، می‌توانید یک ربع قبل از به انتها رسیدن پخت سوپ شیر، قارچ‌ها را که به‌صورت جداگانه کمی تفت‌داده‌اید به مواد اضافه کنید.
نکته مهم این است که به‌هیچ‌عنوان هنگام پخت سوپ شیر به آن آب لیمو اضافه نکنید زیرا باعث بریده شدن سوپ می‌شود. وقتی سوپ را از روی حرارت برداشتید اگر دوست داشتید می‌توانید دو قاشق خامه به آن اضافه کنید تا هم خوش‌طعم و هم کاملاً سفید شود.
3. بورانی اسفناج
بورانی اسفناج یک پیش غذای سنتی ایرانی است که بسیار ساده آماده می‌شود. برای تهیه بورانی اسفناج کافی است که مقداری اسفناج به میزان دلخواه خودتان را شسته و در تابه‌ای با زردچوبه و کمی نمک و فلفل تفت دهید. می‌توانید مقداری سیر را رنده کنید و به مواد در حال تفت اضافه کنید اما اگر طعم آن را دوست ندارید نیازی به‌اضافه کردن سیر نیست. اسفناج که سرد شد آن را به ماست اضافه کنید. مقدار ماست هم بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید بورانی‌ای پر اسفناج داشته باشید ماست را کمتر اضافه کنید. می‌توانید مغز گردوی خردشده نیز به ماست و اسفناج اضافه کنید و باکمی زعفران روی ماست خود را تزیین کنید. به همین سادگی این پیش غذای سنتی ایرانی آماده است می‌توانید میل کنید.
4. سمبوسه
سمبوسه یک پیش غذای سنتی ایرانی است. خاستگاه آن مناطق جنوبی ایران است. سمبوسه دارای مواد میانی است که به‌دلخواه و اندازه موردنیاز خود ترکیب می‌شود. شما می‌توانید از گوشت یا قارچ، سوسیس، فلفل دلمه هم در میان سمبوسه استفاده کنید. اما ما در این دستور از شیوه‌ای استفاده کردیم که این پیش غذای سنتی محبوب ایرانی در جنوب کشور درست می‌شود.
ابتدا 2 عدد سیب‌زمینی متوسط را آب پز کرده و بگذارید خنک شود. سپس پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را با خردکن یا گوشت‌کوب بکوبید تا به شکل پوره دربیاید. در این مرحله پیازها را نگینی خردکنید و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزی‌ها که شامل گشنیز و جعفری است را به پیازداغ اضافه می‌کنید و کمی تفت دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
حالا این مواد را به پوره سیب‌زمینی اضافه کنید و با هم مخلوط‌کنید. به میزان دلخواه نمک و اگر دوست دارید سمبوسه تند باشد فلفل قرمز را نیز اضافه کنید.
نان لواش بهترین نان برای تهیه سمبوسه است. سعی کنید نان تازه و نرم استفاده کنید. نان‌ها را به شکل مستطیلی برش بزنید و مقداری مواد را در انتهای نان قرار دهید. حالا نوبت به پیچیدن نان است، از انتهای برش مستطیلی به‌صورت مثلث نان را ببندید و در انتها باید یک مثلث کامل داشته باشید. برای اینکه لبه‌های مثلث به هم بچسبد می‌توانید کمی آرد را با آب مخلوط‌کنید و با دست خود به لبه‌های آن بزنید و قسمت انتهایی آن را به هم بچسبانید.
وقتی پیچیدن سمبوسه تمام شد نوبت سرخ کردن می‌رسد. در تابه‌ای گود روغن ریخته و بگذارید داغ شود بعد سمبوسه‌ها را دانه‌دانه در آن بی اندازید. بعد از سرخ شدن سمبوسه‌ها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می‌توانید با سس کچاپ این پیش غذای سنتی ایرانی را میل کنید.
5. کشک‌بادمجان
کشک‌بادمجان یکی از پرطرف‌دارترین پیش غذاهای سنتی ایرانی است. با اینکه به‌عنوان پیش‌غذا در سفره‌های ایرانی قرار دارد اما آنقدر کامل و خوش‌مزه است که گاهی یک وعده غذایی کامل می‌شود حتی در مهمانی‌ها.
برای پختن یک کشک‌بادمجان خوش‌مزه شما می‌توانید بادمجان‌ها را به‌اندازه‌ای که نیاز دارید سرخ‌کرده و یا کبابی کنید. اگر قصد سرخ کردن بادمجان‌ها را دارید حدود یک ساعت قبل از سرخ کردن بادمجان‌های پوست‌کنده شده را در آب‌نمک بگذارید تا هم تلخی آن برود هم کمتر روغن مصرف کند.
نعنای خشک را در روغن تفت دهید. فراموش نکنید نعنا سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود. پیازها را نگینی کرده و در روغن سرخ‌کنید و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و بگذارید طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید. بادمجان‌هایی که از قبل سرخ کردید را به مخلوط اضافه کرده و با گوشت‌کوب یا قاشق حسابی بکوبید تا له شوند. نعنا داغ را به این ترکیب اضافه کنید. می‌توانید کشک را با آب مخلوط‌کنید و به مواد اضافه کنید تا همراه آن‌ها بجوشد. می‌توانید کشک را در انتها موقع میل کردن به غذا اضافه کنید.
با بهترین رستوران شرق تهران و همچنین بهترین رستوران غرب تهران آشنا شوید.